Concorso Fontina d’Alpage DOP Valle d’Aosta 2014

Concorso Fontina d'Alpage Dop Valle d'Aosta 2014, la regina dei formaggi scopre le carte e, naturalmente, vince.

La Fontina è la Valle d’Aosta e la Valle d’Aosta è la Fontina

“La principale novità del Concorso Fontina d’Alpage DOP Valle d’Aosta 2014,  dice l’Assessore regionale all’agricoltura Renzo Testolin, riguarda proprio il concetto di qualità della Fontina d’Alpage (Alpeggio), una qualità che fortunatamente molte volte è presente in più forme di Fontina ma che spesso per piccoli dettagli premia solo alcuni. Quest’anno abbiamo deciso di non definire più un podio nel Concorso Fontina con il classico primo, secondo e terzo posto, ma di valorizzare la qualità delle 10 forme di Fontina d’Alpage DOP finaliste attraverso due fasce di merito: la “Grande médaille d’or” oppure la “medaille d’or”. Le forme di Fontina d’Alpage  Dop Valle d’Aosta che non raggiungono un definito punteggio non ottengono le due fasce di merito, ma possono comunque fregiarsi di essere state tra le dieci finaliste.

E voi? Conoscete la FONTINA DOP?

Ecco un aiuto, le caratteristiche previste nel disciplinare di produzione:

FORMA : Cilindrica tipicamente appiattita, scalzo in origine concavo

CROSTA: compatta di colore marrone da chiaro a scuro, morbida e sottile

PASTA: elastica e morbida, occhiatura caratteristica e dispersa nella forma, colore variabile dall’avorio al giallo paglierino

Caratteristiche chimiche: la percentuale di grasso deve essere minimo del 45% sulla sostanza secca

Caratteristiche organolettiche: la pasta fondente in bocca ha il caratteristico sapore dolce  e delicato

Qualche numero del Concorso 2014:

- Più di 500 le forme di Fontina Dop esaminate,

- 10 le forme di Fontina Dop giunte in Finale,

- 7 le commissioni di giuria,

- oltre 200 giurati,

- una formula a rotazione grazie alla quale in ogni commissione le 10 forme  finaliste non avevano mai la stessa numerazione d’esame.

I 10 FINALISTI

Viérin Fulvio (Alpage Pesse di Saint-Pierre, CTF 181), Pomat Claudio (Alpage Comba German di Etroubles, CTF 211), Cerise Tiziana (Alpage Barasson di Etroubles, CTF 212), Crétier Aurelio (Alpage Commune-de-By di Ollomont, CTF 239), Berthod Claudio (Alpage Champillon di Doues, CTF 250), Lucianaz Lidia (Alpage Djouan di Valsavarenche, CTF 351), Letey Ida (Alpage Rossa di Doues, CTF 446), La Borettaz (Alpage La Pierre di Aymavilles, CTF 034), Lo Soleil (Alpage Cénevé di Quart, CTF 087), Yeuilla Attilio (Alpage Maisonnettes di Avise, CTF 173).

 

LA CLASSIFICA FINALE

4 Grandes Médailles d’Or : Viérin Fulvio, Berthod Claudio, Lucianaz Lidia, La Borettaz

6 Médailles d’Or : Pomat Claudio, Cerise Tiziana, Crétier Aurelio, Letey Ida, Lo Soleil, Yeuilla Attilio

Volete acquistare una delle 10 forme vincitrici del Concorso Fontina d’Alpage Dop 2014? Facile, basta recarsi in uno dei punti vendita (negozi, alberghi, ristoranti):

 

Valorizzare il settore lattiero-caseario valdostano attraverso il giusto riconoscimento delle migliori forme di Fontina DOP Valle d’Aosta prodotte nella stagione estiva, questo in fondo il più semplice degli obiettivi del Concorso Fontina d’Alpage, ricordando comunque che spetta sempre al consumatore il giudizio finale.

 

Testo di Stefano Carletto – Foto di Enrico Romanzi

Inserito in GUSTO, La mia VdA, Latte e Formaggi

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